Tuz, çemen, kırmızı biber karışımının et üzerine sürülerek, güneşte ya da iste kurutulması yoluyla yapılan yiyecek. Türkiye'de pek çok yerde pastırmacılık yapılır. Ancak asıl yeri olarak Kayseri kabul edilir. Evliya Çelebi'nin Seyahatname adlı kitabında da belirttiğine göre, Kayseri 17. yüzyılda da pastırmasıyla ünlüydü. Türklerin pastırmayla ilgili olduğuna dair en eski bilgi, pastırma maddesinin yer aldığı Kaşgarlı Mahmut'un Divanü Lügat-it-Türk sözlüğünde bulunmaktadır.