Salatalara, yemeklere ekşilik vermek için kullanılan ekşimiş üzüm ya da elma suyu. Kimi besinlerin saklanmasında da yararlanılır.

Sirke yapımı çok eskilere uzanır. Tarihte hem yemeklere çeşni vermek için hem de içki olarak kullanılmıştır.