Cynara scolymus. Bileşikgillerden, (Asteraceae) familyasından çok yıllık, etli bölümleri yenen, dikenli bir bitki. Batı ve Orta Akdeniz bölgelerinin yerli bitkisi olan enginar, toprağı zengin, iklimi nemli ve yumuşak olan her yerde yetiştirilebilir.

Türkiye'de yetiştirilen en tanınmış çeşitlerinden bazıları bayrampaşa, sakız ve darıcadır. Boyu yaklaşık 1 m'yi bulur. Çiçeği mavimsi mor renklidir. Her yıl çiçeklenme döneminden sonra toprak üstünde kalan kısmı ölür. Ekim sonrasındaki yıl yeni yaprak ve çiçek verir. Çiçek sayısı ekim sayısı arttıkça artsa da, küçülür ve kalitesi düşer.